Avis Viniou
Le Château La Violette 1996 est un Pomerol d’exception, emblématique de son appellation prestigieuse, produit au cœur du Libournais. La propriété, réputée pour la finesse de ses vins, met principalement en avant le merlot, le cépage roi de Pomerol, parfois complété de cabernet franc. Le millésime 1996, dans cette région, se distingue par une maturité optimale et une belle structure tannique, portées par un été tempéré et une arrière-saison sèche, favorisant la concentration aromatique. La vinification, traditionnelle et minutieuse, offre à ce vin un élevage en barriques de chêne qui lui confère élégance, complexité et un potentiel de garde remarquable. À ce stade, le vin révèle une robe profonde aux reflets tuilés, un nez expressif de fruits noirs compotés, de truffe, de cuir et de violette, ainsi qu’une bouche ample et soyeuse, aux tanins fondus et à la finale longue et persistante.
Pomerol, situé sur la rive droite de la Dordogne, est un terroir légendaire où les graves, argiles et limons donnent naissance à des vins d’une rare élégance et d’une sensualité unique. Cette petite appellation, sans classification officielle mais riche d’histoire, est jalousée pour ses grains de merlot aux arômes subtils. Le climat océanique tempéré, adouci par l’influence de la rivière, favorise une maturation lente et régulière des baies, garantissant un équilibre remarquable entre puissance et finesse dans le vin.
Ce Pomerol s’accorde parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou des ris de veau. Les saveurs terriennes comme une poêlée de cèpes ou une daube de joue de bœuf bordelaise souligneront ses notes évoluées. Pour un accord régional, optez pour une lamproie à la bordelaise ou un carré d’agneau de Pauillac.
À la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service, afin de sublimer sa palette aromatique. Servez-le à une température de 17-18°C pour révéler toute son harmonie et sa profondeur.
