Avis Viniou
Le Château La Violette 1994 est un Pomerol rouge, emblématique de cette prestigieuse appellation de la rive droite bordelaise. Ce vin, issu principalement du cépage merlot, s’inscrit dans la tradition des grands vins de Pomerol où le merlot règne en maître, parfois agrémenté d’une petite proportion de cabernet franc pour la complexité et la structure. Le millésime 1994, marqué par un climat bordelais contrasté, offre des vins équilibrés, dotés d’une certaine fraîcheur, avec des tanins assagis par le temps. Sur des sols typiquement argileux et graveleux, reconnus pour leur capacité à restituer l’eau et la chaleur, le merlot exprime ici sa rondeur, ses arômes profonds de fruits noirs, de truffe et de violette, une signature olfactive propre à ce cru. Après une vinification soignée axée sur l’extraction modérée, l’élevage en barriques complète la palette aromatique, développant des notes de sous-bois, de cuir fin et de tabac.
La région de Pomerol, bien que plus discrète que ses voisines de Saint-Émilion ou du Médoc, brille par son histoire et sa mosaïque de petits domaines transmis de génération en génération. Le microclimat tempéré par la Dordogne toute proche et la richesse de ses sols participent à la notoriété du terroir, produisant quelques-uns des vins de merlot les plus recherchés au monde. Ici, la tradition côtoie l’excellence et l’expression du fruit, donnant naissance à des vins élégants, souples mais d’une grande profondeur.
Pour accompagner un Château La Violette 1994, privilégiez des viandes nobles et tendres comme le filet de bœuf en croûte, le canard rôti ou un magret grillé, qui mettront en valeur la finesse des tanins et la complexité aromatique du vin. Les cèpes, la truffe noire et les plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise ou un ris de veau aux morilles se mêlent à merveille à ses notes évoluées.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce millésime à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant le service, afin de lui permettre de révéler toute sa palette aromatique et sa suavité, fruit d’un bel équilibre entre maturité et fraîcheur.
