Vins Pomerol Château La Conseillante - Pomerol - 2005

Avis Viniou

Le Château La Conseillante 2005, véritable joyau de l’appellation Pomerol, est un vin rouge d’exception, façonné à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le merlot, complété par une touche de cabernet franc. Le millésime 2005, réputé parmi les plus grands du siècle à Bordeaux, a bénéficié de conditions climatiques idéales, offrant des baies parfaitement mûres à la structure tannique élégante. La vinification, menée avec un soin extrême, vise à magnifier la pureté du fruit, la finesse de la trame et l’éclat du terroir sablo-argileux, fameux pour sa capacité à produire des vins soyeux et aromatiques.

La région de Pomerol, sur la rive droite de la Dordogne, est un petit écrin bordelais réputé pour ses sols singuliers mêlant graves, argiles et particules de fer, appelées crasse de fer. Ce sous-sol confère au merlot une richesse, une profondeur et ce toucher de bouche inimitable qui fait la légende des grands Pomerol. L’histoire du Château La Conseillante est intimement liée à celle de l’appellation ; le domaine a su préserver une tradition d’élégance et d’équilibre, tout en évoluant vers plus de précision grâce à une viticulture attentive et respectueuse du terroir. Avec leur climat océanique tempéré, les vignes bénéficient d’une maturation lente, propice à des vins complexes et racés.

En matière d’accords mets-vins, ce Pomerol séduit par sa texture caressante et ses arômes profonds de fruits noirs mûrs, de truffe, de violette et de chocolat. Il accompagnera parfaitement un agneau de lait rôti en croûte d’herbes, un magret de canard au jus réduit, voire un pigeon rôti. Sur des accords plus classiques, privilégiez un tournedos Rossini ou même une cuisine régionale, comme un confit de canard aux cèpes. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie affiné ou un saint-nectaire, mettront en valeur la douceur de ses tanins.

Pour une expérience de dégustation optimale, aérez ce vin en carafe une à deux heures avant le service afin de révéler son bouquet complexe. Servez-le entre 16 et 18°C afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique et sa texture veloutée. Ce 2005, déjà superbe à l’heure actuelle, promet encore de belles années devant lui pour les amateurs de patience.