Avis Viniou
Le Château Haut Ferrand 1996 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Pomerol, située sur la rive droite de la région bordelaise. Bien que l’encépagement ne soit pas spécifié ici, la tradition de Pomerol privilégie le merlot, souvent accompagné de petites quantités de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon. Le millésime 1996 est reconnu pour son équilibre dans la rive droite, donnant naissance à des vins d’une grande finesse, dotés d’une belle structure et d’un remarquable potentiel de garde. La vinification respecte généralement la tradition bordelaise, alliant extraction maîtrisée et élevage en barriques pour favoriser complexité aromatique et suavité des tanins.
La région de Pomerol, bien que moins étendue et moins célèbre que le Médoc voisin, jouit d’un terroir exceptionnel. Son sol argileux, souvent mâtiné de graves et caractérisé par la fameuse « crasse de fer » en profondeur, confère aux vins une texture veloutée, une profondeur remarquable et une capacité d’évolution en bouteille impressionnante. Le climat océanique tempéré, ponctué de chaleurs estivales modérées et de pluies printanières, permet une maturation lente des baies, préservant la finesse aromatique et la fraîcheur du vin. Historiquement, Pomerol reste attaché à de petites propriétés familiales et à une recherche d’excellence où le merlot est roi, offrant des vins parmi les plus recherchés de Bordeaux.
Pour accompagner ce cru de 1996, privilégiez des mets généreux et raffinés. Des viandes rouges rôties, comme un filet de bœuf en croûte, une côte de veau poêlée ou encore un magret de canard aux cèpes sublimeront la suavité et la complexité du vin. Des fromages affinés à croûte sèche, tels le comté ou un vieux gouda, accompagneront idéalement sa texture soyeuse. N’hésitez pas à opter pour des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou un lièvre à la royale, qui feront écho à sa belle maturité.
Pour une dégustation optimale, carafez délicatement le vin une heure avant le service pour l’aérer et révéler tout son bouquet. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique et la finesse de ses tanins assouplis par le temps.
