Vins Pomerol Château Caillhas - 2007

Avis Viniou

Château Caillhas 2007 est un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Si la fiche ne précise pas l'assemblage exact, il est typique pour les Pomerol d’être dominés par le Merlot, souvent accompagné, dans une moindre mesure, de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2007 a été marqué par des conditions météorologiques contrastées, avec un printemps frais et pluvieux suivi d’un été plutôt mitigé, mais une belle arrière-saison a permis de récolter des raisins de qualité, donnant des vins élégants et accessibles dans leur jeunesse. La vinification, traditionnelle dans une propriété comme Château Caillhas, met en valeur la finesse et la rondeur du Merlot, tout en préservant la fraîcheur du fruit.

La région de Pomerol, bien que petite, est reconnue mondialement pour son terroir unique. Les sols y sont composés d’argiles et de graves, conférant aux vins profondeur, richesse et une texture particulièrement soyeuse. Le climat océanique tempéré de Bordeaux apporte une belle maturité aux cépages, tout en préservant l’équilibre des vins. Historiquement, Pomerol est restée longtemps dans l’ombre de Saint-Émilion, mais ses crus jouissent désormais d’une réputation internationale, même en l’absence de classement officiel.

Ce vin, à la palette aromatique raffinée, s’accorde parfaitement avec des mets de caractère mais non excessivement puissants. Un filet de bœuf aux cèpes, un magret de canard grillé ou encore un carré d’agneau aux herbes sublimeront sa texture veloutée et ses arômes de fruits rouges, de truffe et une légère touche boisée. Pour un accord local, osez l’accompagner d’un grenier médocain ou d’une entrecôte bordelaise.

Il est recommandé de carafer ce Château Caillhas 2007 une heure avant service, afin de lui permettre de s’épanouir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C pour révéler toute la complexité et l’élégance de ce Pomerol à maturité.