Château Caillhas 2015 est un vin issu de l’appellation Pomerol, l’une des plus prestigieuses du Libournais à Bordeaux. Ce vin rouge, élaboré dans un millésime réputé pour sa qualité en Bordeaux, offre un très bel équilibre entre puissance et élégance. Les vins de Pomerol sont majoritairement produits à partir de merlot, cépage emblématique de la rive droite, parfois accompagné de cabernet franc voire d’une touche de cabernet sauvignon, sans que la part respective soit toujours précisément définie. On reconnaît les Pomerol à leur texture soyeuse, leur richesse aromatique marquée par des fruits noirs mûrs (prune, cerise, mûre), des notes de violette, de réglisse et, avec l’évolution, des touches truffées et de tabac blond. Le passage en fûts de chêne, fréquent dans l’appellation, apporte des nuances épicées, toastées et légèrement vanillées.
Le vignoble de Pomerol s’étend sur un terroir unique, caractérisé par des sols argilo-graveleux, parfois mêlés de crasses de fer, qui donnent au vin cette rondeur et ce caractère velouté recherchés des amateurs. Le microclimat tempéré, avec des influences océaniques, favorise une maturité optimale du raisin, tandis que l’histoire de la région, portée par d’illustres propriétés, confère à chaque bouteille un supplément d’âme. Bien que Pomerol soit de taille modeste, il figure au sommet de la hiérarchie bordelaise par la finesse et la complexité de ses vins.
À table, un vin tel que Château Caillhas 2015 se mariera harmonieusement avec des mets raffinés. Le traditionnel magret de canard rôti, une entrecôte grillée aux moelleuses échalotes ou encore un carré d’agneau de Pauillac aux herbes souligneront sa texture et son ampleur. Les cuisines de terroir, comme le lièvre à la royale ou un tournedos Rossini, s’avéreront également de superbes compagnons. Pour un accord régional, pensez à une poêlée de cèpes du Bordelais ou un fromage affiné tel qu’un Saint-Nectaire ou un Ossau-Iraty.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, en ayant pris soin de le carafer une à deux heures à l’avance, surtout s’il est dégusté dans ses premières années de maturité, afin d’exprimer au mieux la richesse de ses arômes et la finesse de sa structure.
