Le Château Petit-Village 1995 est un bel exemple de Pomerol, issu majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et une petite part de Cabernet Sauvignon, comme il est d’usage sur cette appellation. Le millésime 1995 se distingue par une belle maturité du fruit, grâce à un été chaud suivi d’une arrière-saison clémente, permettant une vinification classique en cuves, puis un élevage en barriques de chêne, dont une proportion neuve, pour affiner la structure tannique et apporter de la complexité aromatique. Ce vin, aujourd’hui patiné par les années, mêle harmonieusement des notes de fruits noirs confiturés, de truffe, de cuir et de sous-bois, révélant toute la subtilité de son terroir d’exception.
Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique temperé, idéal pour le Merlot qui s’y exprime particulièrement bien. Les sols argilo-graveleux à haute teneur en crasses de fer confèrent au vin une texture soyeuse et une profondeur caractéristique. La petite superficie de l’appellation, son morcellement parcellaire et l’absence de classement officiel n’empêchent pas Pomerol de briller à l’international grâce à la rareté et à la régularité de ses grands vins. L’histoire du vignoble remonte au Moyen-Âge, mais c’est surtout au XXe siècle que Pomerol s’est illustré parmi les fleurons du Bordelais.
Pour sublimer ce Château Petit-Village 1995, privilégiez des viandes nobles et tendres comme un carré d’agneau rôti aux herbes ou un magret de canard sauce aux cèpes. Les ris de veau sautés, un filet de bœuf en croûte ou encore des plats typiques du Sud-Ouest, comme une entrecôte à la bordelaise, seront d’excellents compagnons. Pour une touche locale, accompagnez-le de fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le vieux cantal.
Je vous conseille d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant dégustation pour permettre au vin de bien s’aérer, ou de le passer en carafe si besoin. Servez-le entre 17 et 18°C, température idéale pour apprécier la finesse de ses arômes tertiaires et la suavité de sa bouche.
