Château La Conseillante 2019 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pomerol, fleuron de la rive droite bordelaise. Ce millésime, assemblage dominé par le Merlot avec une juste part de Cabernet Franc, exprime avec subtilité la singularité du domaine. Le terroir remarquable de graves argileuses du plateau de Pomerol offre un drainage optimal tout en conservant la fraîcheur, permettant ainsi au Merlot d’atteindre une maturité idéale, conférant au vin de la rondeur, une texture soyeuse et une ampleur généreuse en bouche. La vinification, alliant tradition et modernité, privilégie l’extraction douce afin de préserver l’expression du fruit et l’équilibre. Le 2019 se distingue par son nez intense de fruits noirs mûrs, de violette, avec des notes truffées et torréfiées, évoluant sur une bouche profonde, soyeuse, structurée par des tanins fins et une finale persistante d’une grande élégance.
Pomerol est un vignoble à part dans le paysage bordelais, réputé pour la qualité de ses crus et l’excellence de ses terroirs. Malgré sa petite taille, cette appellation jouit d’une histoire prestigieuse et d’un microclimat tempéré par l’influence de la Dordogne et de l’océan Atlantique. Les sols de graves, d’argiles profondes et d’oxydes de fer, appelés crasse de fer, confèrent aux vins de Pomerol une complexité aromatique et un potentiel de garde exceptionnel. Historiquement, ce terroir a révélé la noblesse du Merlot, cépage-roi ici, qui domine la majorité des assemblages.
Pour accompagner Château La Conseillante 2019, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Un filet de bœuf rossini, un magret de canard rôti ou encore une côte de veau aux morilles révéleront toute la profondeur et la subtilité du vin. Des fromages affinés comme le Comté ou le Saint-Nectaire s’accorderont également à merveille. Pour rester dans l’esprit régional, une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes à la bordelaise seront particulièrement appropriés.
Profitez de ce vin après une aération, idéalement en carafe une heure avant le service, afin de laisser s’exprimer l’étendue de ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C pour sublimer la finesse de sa texture et la richesse de sa palette aromatique. Ce 2019, déjà séduisant, offrira encore davantage de complexité après quelques années de garde en cave.
