Le Pavillon Ferrand, ici en version non millésimée, est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Pomerol AOC, située dans la sous-région du Libournais à Bordeaux. Si l’assemblage n’est pas précisé pour ce vin, la tradition locale s’inscrit dans une majorité de Merlot, parfois accompagnée de Cabernet Franc et, marginalement, de Cabernet Sauvignon. Cette typicité se traduit généralement par des vins souples et veloutés, à la robe profonde, révélant des arômes généreux de fruits mûrs, de violette, et parfois une touche de truffe ou de sous-bois à l’évolution. La vinification à Pomerol est souvent classique, avec une cuvaison adaptée à l’extraction d’un fruité gourmand tout en conservant une tanicité soyeuse, et un élevage qui privilégie l’harmonie plutôt que la puissance.
La région de Pomerol, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui favorise une bonne maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Les sols de la commune sont réputés pour leur mosaïque : graves, sables et surtout argiles profondes, remarquables pour leur capacité à retenir l’eau et permettant au Merlot de s’exprimer avec finesse et rondeur. Contrairement à d’autres grands noms bordelais, Pomerol ne compte pas de classement officiel, mais sa renommée repose sur une histoire séculaire et la qualité de ses petits domaines familiaux.
En termes d’accords mets-vins, ce style de Pomerol rouge, souple et charmeur, s’associera parfaitement à une pièce de viande tendre comme un filet de bœuf sauce aux cèpes, un magret de canard rôti ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les plats typiques du Sud-Ouest, comme une poêlée de cèpes ou un confit de canard, sont aussi particulièrement adaptés. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées telles que le Saint-Nectaire ou la Tome des Pyrénées.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe, même pour un vin non millésimé, permettra d’exprimer pleinement ses arômes fruités et sa palette gourmande.
