Château Caillou 2014, issu de l'appellation Pomerol AOC dans le Libournais, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de Bordeaux. Ce cru, produit sur la rive droite par des vignobles à dominante de Merlot, peut être complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2014 se distingue par une météo capricieuse mais finalement clémente, où une arrière-saison ensoleillée a permis une belle maturité phénolique du raisin. La vinification, traditionnelle pour la région, privilégie des extractions douces et un élevage en barriques qui peut atteindre 18 à 24 mois selon les lots, conférant finesse et complexité aromatique.
Pomerol est un terroir d’exception malgré sa petite taille. Le sous-sol y est composé d’argiles riches, parfois mêlées à des graves, offrant aux racines des vignes une alimentation hydrique idéale et une belle régulation thermique. L’histoire du vignoble de Pomerol est ancienne, datant de l’époque romaine, mais c’est au XIXe siècle qu’il prend son essor avec l’établissement de propriétés aujourd’hui incontournables. Le climat océanique modéré protège les baies des excès de chaleur et favorise des maturités homogènes, donnant naissance à des vins d’une grande velouté, guidés par le fruit mûr, la prune, le cuir et une structure tannique souple.
Le Château Caillou 2014 accompagnera à merveille une cuisine raffinée et de terroir. Il s’accordera idéalement avec un magret de canard rôti, un tournedos Rossini, ou une épaule d’agneau de lait confite. Les champignons, comme les cèpes et les girolles, renforceront la palette aromatique du vin, tout comme un gratin dauphinois. Pour un accord typiquement bordelais, un pavé de bœuf grillé aux échalotes confites sera parfait.
Je vous conseille de servir ce vin après une légère aération en carafe, à une température idéale de 16-18°C. Cette précaution permettra au bouquet de s’ouvrir et d’exprimer toute la profondeur du terroir de Pomerol. Bonne dégustation !
