Avis Viniou
Le Château Caillou 2015 est un vin rouge sec issu de l'appellation prestigieuse de Pomerol, au cœur de la région du Libournais, à Bordeaux. Composé majoritairement de Merlot, complété parfois par du Cabernet Franc, ce millésime 2015 se distingue par une belle maturité du fruit, un équilibre entre générosité et fraîcheur, et des tanins soyeux caractéristiques du terroir de Pomerol. L’année 2015 a été particulièrement qualitative à Bordeaux, avec des conditions de maturation optimales qui confèrent à ce vin des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, et des notes délicates de truffe et de sous-bois, évoluant avec le temps vers la réglisse et le cacao, grâce à un élevage soigneux en barriques.
Pomerol, petite mais mythique appellation de la rive droite bordelaise, est réputée pour ses sols argilo-graveleux enrichis de crasses de fer, qui favorisent une expression unique du Merlot. Le climat océanique tempéré, avec des printemps doux et des étés modérés, permet une maturation progressive du raisin tout en préservant son acidité et sa fraîcheur. L’histoire viticole de Pomerol remonte au Moyen Âge, mais son exceptionnel terroir n’a acquis ses lettres de noblesse qu’au XXe siècle, rivalisant aujourd’hui avec les plus grands vins du monde par leur finesse et leur intensité.
Pour sublimer le Château Caillou 2015, privilégiez des viandes tendres comme un magret de canard juste rosé, un filet de veau aux cèpes ou encore une pièce de bœuf grillée. Les plats régionaux tels que l’entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise s’associeront également à merveille. Les fromages affinés, notamment les pâtes pressées comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie, seront de beaux compagnons.
Servez ce Pomerol à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure, afin de permettre au bouquet aromatique de s’épanouir pleinement. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui mais gagnera encore en complexité sur les 10 prochaines années.
