Le Château Vieux Maillet 2021, en appellation Pomerol, se présente comme un vin rouge emblématique de la rive droite bordelaise. Issu principalement de merlot, auquel s’ajoute souvent une proportion moindre de cabernet franc, il dévoile à ce stade de jeunesse une robe rubis profond, des arômes de fruits noirs frais tels que la cerise et la mûre, parfois relevés de notes florales, épicées et de légères touches boisées issues d’un élevage sous bois bien dosé. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse de printemps et d’été en Bordeaux, offre des vins élégants, plus frais et dotés d’une belle structure acide, des tanins soyeux et une expression plutôt tendue du fruit, ce qui rend ce Vieux Maillet accessible plus rapidement, tout en gardant un beau potentiel d’évolution.
Le Pomerol puise son caractère dans un terroir unique, fait d’argiles lourdes souvent riches en crasse de fer et de graves en surface. Cette mosaïque de sols, alliée à des microclimats bordelais tempérés par la proximité de la Dordogne et de la forêt des Landes, permet au merlot d’atteindre sa pleine maturité, donnant naissance à des vins à la fois puissants et veloutés. Plus petit des grands crus de Bordeaux par la superficie, Pomerol est devenu célèbre grâce à une tradition viticole ancienne et un savoir-faire qui valorise le côté soyeux, profond et sensuel du cépage roi.
Pour fêter un Château Vieux Maillet 2021, privilégiez les viandes rouges rôties ou mijotées, comme un filet de bœuf en croûte ou un gigot d'agneau de Pauillac. Les accords avec des volailles rôties, du canard aux figues ou même un magret légèrement fumé sauront souligner la finesse de ses tanins. Côté fromages, orientez-vous vers des pâtes persillées comme le bleu d’Auvergne ou, plus régional, un brie affiné.
Je vous conseille de servir ce Pomerol à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin de lui permettre de révéler toute la richesse de ses arômes. Profitez ainsi au mieux de l’expression d’un grand terroir bordelais, même dans sa jeunesse.
