Avis Viniou
Le Château La Croix des Templiers 2007 est un vin rouge sec élaboré dans l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux : Pomerol. Ce vin, issu majoritairement du cépage Merlot avec parfois une touche de Cabernet Franc selon les millésimes, bénéficie d’un terroir exceptionnel constitué de graves et de sous-sols argileux, conférant des vins d’une grande élégance et d’une remarquable capacité de garde. Le millésime 2007, issu d'une année complexe, a donné naissance à des vins d’un charme immédiat, marqués par une belle fraîcheur, des tanins souples et une palette aromatique axée sur les fruits rouges mûrs, la violette et des notes délicatement épicées. La vinification reste traditionnelle, souvent réalisée en cuves inox avant un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et complexité, tout en respectant la finesse du fruit.
La région de Pomerol, au cœur du Libournais, jouit d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de la Dordogne, offrant des conditions idéales pour la maturation lente du Merlot. Les sols argilo-graveleux font la singularité de l’appellation et participent à l’élaboration de vins d’une texture veloutée et d’une intensité aromatique rare. L’histoire de Pomerol est intimement liée à de petits domaines familiaux où la recherche de l’excellence prime sur le volume, conférant à ses vins une réputation internationale bien méritée.
Pour valoriser un Pomerol tel que le Château La Croix des Templiers 2007, privilégiez une cuisine raffinée mais sans excès de puissance pour préserver la délicatesse du vin. Un magret de canard rôti, une pièce de veau rosée aux cèpes ou un risotto aux truffes seront particulièrement harmonieux. Les mets à base de champignons ou une simple côte de bœuf grillée accompagnée de pommes de terre sarladaises permettent aussi de sublimer ses notes de sous-bois et de fruits mûrs. En fin de repas, des fromages crémeux comme le brie ou le saint-nectaire s’accorderont à merveille.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de libérer toutes ses subtilités aromatiques. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement la structure, la texture soyeuse et la complexité aromatique du vin.
