Vins Pomerol Château Le Castelot - 2005

Château Le Castelot 2005 est un vin rouge sec issu de l'appellation prestigieuse Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce millésime 2005, reconnu comme exceptionnel dans le Bordelais, est principalement élaboré à partir de Merlot, cépage emblématique de Pomerol, complété généralement par une proportion moindre de Cabernet Franc. Le terroir argilo-graveleux caractéristique de Pomerol permet d’obtenir des vins d'une grande finesse et d'une ampleur remarquable, dotés d’une belle capacité de garde. Après une vinification soignée, privilégiant l’extraction douce et la préservation du fruit, le vin bénéficie d’un élevage en barriques, lui conférant des notes délicates de bois noble et de vanille qui viennent soutenir la richesse aromatique du Merlot.

Pomerol est une région viticole d’une surface relativement restreinte mais d’une réputation mondiale, notamment grâce à une poignée de domaines mythiques. Le climat océanique tempéré vient apporter douceur et régularité aux cycles de maturation de la vigne, tandis que les sols, composés d’argiles bleues, de graves et de sables, favorisent l’expression de vins élégants, soyeux, caractérisés par une grande profondeur. L’histoire de Pomerol s’inscrit dans la continuité des grands crus du Bordelais, même si la reconnaissance internationale du vignoble est plus récente par rapport à d’autres régions voisines.

Ce Château Le Castelot 2005, à maturité, dévoile un bouquet intense de fruits noirs mûrs, de truffe, de violette, relevé par des touches épicées et légèrement toastées. À table, il accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un carré d’agneau de Pauillac jus réduit, un bœuf bourguignon ou un magret de canard grillé. Les saveurs terriennes des champignons, comme un risotto aux cèpes, révèleront également la complexité aromatique du vin. Pour un accord régional, privilégiez un confit de canard ou des fromages à pâte persillée de la région.

Je vous recommande de décanter ce vin une heure avant le service afin de permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température de 17-18°C, dans des verres à Bordeaux, afin d’apprécier toute la texture veloutée et la finesse de ce magnifique millésime.