Avis Viniou
Le Château Sacré Cœur 2020 en appellation Pomerol AOC incarne tout le raffinement que l’on attend des vins de cette prestigieuse rive droite bordelaise. Elaboré principalement à partir du cépage Merlot, parfois accompagné d’une touche de Cabernet Franc, ce millésime se distingue par sa robe dense et sombre. Au nez, il développe des arômes intenses de fruits noirs mûrs comme la prune et la cerise, complétés par des notes toastées, épicées et légèrement truffées, héritage de son élevage en fûts de chêne. En bouche, la texture est soyeuse, la matière ample, portée par des tanins fins et une acidité parfaitement intégrée, promettant un très beau potentiel de garde.
La région de Pomerol, bien que la plus petite des grandes appellations bordelaises, jouit d’une renommée internationale. Situé sur un plateau de graves et d’argiles – les fameuses “crasses de fer” très riches en oxyde de fer – le terroir apporte au Merlot une profondeur et une sensualité uniques. Le climat océanique tempéré, marqué par une humidité modérée et des étés doux, favorise une maturité lente et optimale des raisins. L’histoire de Pomerol est marquée par des propriétés familiales et une réputation bâtie autour de grands vins complexes et généreux.
Pour sublimer ce Pomerol, privilégiez des mets raffinés tels qu’un magret de canard sauce aux cèpes, une côte de veau aux morilles ou encore un filet de bœuf Wellington aux champignons. Les spécialités du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou un cassoulet allégé, se marient également très bien, tout comme de bons fromages affinés à pâte dure.
Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’exprimer pleinement sa richesse aromatique et la finesse de sa structure. Ce 2020 peut se déguster dès maintenant pour son éclat fruité mais gagnera en complexité après quelques années de garde.
