Vins Pomerol Château Vignobles Clément FAYAT - Château La Dominique - 05 56 35 23 79 - 33330 - ST EMILION - Château Prieurs de la Commanderie - 2015

Avis Viniou

Le Château La Dominique, situé sur l’appellation prestigieuse de Pomerol AOC dans la région du Libournais, nous offre ici sa cuvée Château Prieurs de la Commanderie du millésime 2015. Ce vin rouge, assemblage typique de la rive droite bordelaise, met sans doute en avant le Merlot, cépage phare de Pomerol, accompagné de Cabernet Franc et peut-être d’un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015 est reconnu pour avoir bénéficié de conditions climatiques idéales, donnant des vins à la fois puissants, denses et d’une grande élégance. Les raisins, soigneusement sélectionnés, sont vinifiés dans le respect des méthodes traditionnelles, afin de préserver la pureté du fruit et de favoriser une belle extraction aromatique. Après la fermentation, l’élevage en barriques est réalisé pour affiner la structure et apporter des notes délicates de torréfaction, sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.

Pomerol se niche sur la rive droite de la Garonne, non loin de Saint-Émilion, sur une mosaïque de sols composés d’argiles profondes, de graves et de sables. Cette diversité donne naissance à des vins de caractère, réputés dans le monde entier pour leur rondeur, leur velouté, et une palette aromatique dominée par des notes de fruits noirs mûrs, de violette et parfois de truffe après quelques années de garde. L’histoire viticole de Pomerol est riche, le vignoble ayant su s’imposer dès le XIXe siècle comme l’un des plus raffinés de Bordeaux, porté par des propriétés aussi discrètes que prestigieuses.

En guise d’accords mets-vins, ce Pomerol 2015 s’exprimera avec brio aux côtés d’un magret de canard rôti, d’un carré d’agneau aux herbes ou encore d’une côte de veau sauce truffée. Vous pourrez également le proposer avec des cèpes de Bordeaux poêlés ou un gratin dauphinois. Pour un accord traditionnel de la région, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un tournedos Rossini.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure afin de lui permettre de dévoiler toute sa complexité aromatique et son velouté caractéristique des beaux Pomerol.