Vins Pomerol La Butte aux Grives - 1975

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Pomerol 1975 du château La Butte aux Grives. Issu du prestigieux vignoble de la rive droite de Bordeaux, ce vin rouge sec provient principalement de cépages Merlot, accompagnés d’un complément de Cabernet Franc selon la tradition locale. Le millésime 1975 est réputé pour sa grande concentration et son potentiel de garde, marqués par une structure tannique solide et une capacité à développer des arômes tertiaires complexes au vieillissement. La vinification bordelaise classique, associée à des élevages en barriques, confère à ce Pomerol une belle harmonie entre structure, élégance et profondeur aromatique.

La région de Pomerol bénéficie d’un microclimat tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, et se distingue par ses sols majoritairement argileux, parfois enrichis de crasses de fer, qui favorisent l’extraction aromatique et la finesse du Merlot. Malgré sa petite taille, Pomerol possède une histoire viticole ancienne, valorisée par des propriétés familiales et un savoir-faire transmis de génération en génération. Les vins du secteur sont célèbres dans le monde entier pour leurs arômes raffinés et leur texture enveloppante.

Un Pomerol de cette maturité se marie idéalement avec des mets raffinés. Il sublimera des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cèpes ou encore une pièce de veau braisée. Les volailles nobles, telles qu’un pigeon rôti ou une poularde truffée, s'accordent aussi magnifiquement avec la complexité aromatique du vin. Pour rester dans l’esprit régional, accompagnez-le d’un confit de canard aux pommes sarladaises ou d’un fromage affiné comme un vieux Saint-Nectaire.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce Pomerol 1975, servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C, après l’avoir laissé s’ouvrir doucement, idéalement en carafe pour favoriser l’expression des arômes après tant d’années en bouteille.