Avis Viniou
Château Clos de Salles 2007 est un vin rouge issu de l'appellation Pomerol, l'une des plus prestigieuses de la région bordelaise, nichée sur la rive droite de la Dordogne. Ce millésime, élaboré principalement à partir du cépage Merlot, souvent accompagné de petites proportions de Cabernet Franc, se distingue par une robe grenat aux reflets tuilés, témoignage de ses années d'évolution. Le nez offre des notes complexes de fruits mûrs, de sous-bois, de truffe, et de cuir, avec une touche délicate d'épices douces. En bouche, la texture veloutée du Merlot s'exprime avec élégance, dévoilant des tanins fondus, une structure souple, et une belle longueur aromatique ponctuée d’arômes tertiaires évoquant le tabac blond et la prune confite, caractéristiques des Pomerol matures.
Le Libournais, et plus particulièrement Pomerol, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de la Dordogne, favorisant une bonne maturité des raisins. Les sols d’argile et de graves, parfois mêlés de crasse de fer en profondeur, confèrent aux vins de cette appellation puissance contenue, richesse aromatique et aptitude au vieillissement. L’histoire de Pomerol est marquée par ses petits domaines familiaux et la réputation internationale de ses vins, notamment grâce à la dominance du Merlot, cépage ici roi et parfaitement adapté aux terres lourdes et fraîches de la région.
Château Clos de Salles 2007 trouve des accords parfaits avec des viandes rouges mijotées, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un tournedos Rossini, mais également avec un magret de canard rôti, plat emblématique du Sud-Ouest, ou un risotto aux cèpes. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Nectaire ou un vieux Comté, révèleront aussi ses saveurs complexes.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Pomerol à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement auparavant carafé pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique déployée lors de plus d’une décennie de garde.
