Avis Viniou
Le Château Clos de Salles 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse de Pomerol, au cœur du Libournais à Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Merlot, souvent complété par des proportions moindres de Cabernet Franc, caractéristiques de la région. Le millésime 2007 se distingue par une précocité dans les vendanges, due à un été relativement frais mais qui a permis une bonne maturité aromatique des raisins. Cette cuvée exprime typiquement des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, de violette, avec des touches de truffe et un subtil boisé lié à un élevage en fût, présent mais sans excès. La bouche offre une texture ronde, des tanins déjà assouplis par les années de garde, et une belle longueur aromatique marquée par le sous-bois et la prune.
Pomerol, sur la rive droite de Bordeaux, jouit d’une renommée internationale malgré sa petite superficie. Son terroir exceptionnel, doté de sols argilo-graveleux souvent mêlés de crasse de fer, permet au Merlot d’exprimer une grande finesse et une remarquable profondeur. Le climat océanique tempéré apporte fraîcheur et régularité, convenant parfaitement à l’encépagement local. Historiquement, la petite taille des domaines favorise un travail quasi artisanal de la vigne à la cave, pour des vins d’une identité unique et racée.
Ce Pomerol racé accompagnera idéalement une pièce de bœuf rôtie, un gigot d’agneau de Pauillac ou un magret de canard rosé. Pour rester dans la tradition régionale, il sera parfait avec un canard aux cèpes ou un parmentier de confit de canard. Sur des fromages, privilégiez une tomme de brebis affinée ou un comté de 18 mois. Les tanins fondus et la complexité aromatique du millésime 2007 s’accorderont parfaitement à la délicatesse de ces plats.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Château Clos de Salles 2007 à une température de 16-18°C, après une possible aération en carafe d’une demi-heure qui permettra au vin de livrer toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de sa suavité et de sa profondeur.
