Le Domaine Rempart 2016, issu de l’appellation Pomerol, s’inscrit au cœur d’une des plus prestigieuses régions viticoles du Bordelais. Ce vin rouge sec offre, selon la tradition locale, une palette aromatique qui marie généralement notes de fruits rouges mûrs, nuances épicées et touches subtiles de sous-bois. Sur le millésime 2016, reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, on peut s’attendre à une belle concentration, avec une matière généreuse, des tanins fins et une longueur élégante. La vinification dans cette région est souvent attentive, favorisant l’équilibre entre puissance et finesse, tout en valorisant le terroir unique de Pomerol. Les cuvaisons modérées et l’élevage en barriques favorisent ici l’expression du terroir et la complexité aromatique du vin.
Pomerol occupe une place à part dans le Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. C’est une appellation discrète par sa taille, mais immense par sa réputation, en grande partie grâce à la qualité de ses sols, qui combinent argiles profondes, graves et limons. Ce terroir bien drainé allié à un climat océanique tempéré, permet d’atteindre une maturité idéale et de produire des vins d’une grande générosité. L’histoire de Pomerol est indissociable de son savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération, qui a contribué à asseoir sa renommée internationale.
Pour accompagner un Pomerol élégant tel que le Domaine Rempart 2016, privilégiez des viandes rouges de caractère comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou une côte d’agneau grillée. Les plats régionaux comme le confit de canard ou une entrecôte bordelaise mettront particulièrement en valeur la profondeur et la structure du vin. Les fromages affinés à pâte dure, par exemple un vieux comté, s’accordent aussi parfaitement à sa richesse aromatique.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Le Domaine Rempart 2016 révèle alors toute sa complexité et sa subtilité, digne des grands vins de Pomerol, à savourer lors d’un beau repas ou entre amateurs éclairés.
