Le Château Les Graves de Cantereau 2017 est un vin rouge issu de l’appellation Pomerol, une prestigieuse enclave située au sein du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Si les assemblages exacts peuvent varier, les vins de Pomerol sont traditionnellement dominés par le Merlot, qui confère rondeur et velouté, souvent complété par le Cabernet Franc pour ajouter structure et finesse, et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2017 se caractérise par des conditions climatiques singulières, avec un gel printanier qui a limité les rendements mais permis d’obtenir des raisins concentrés, exprimant la typicité du terroir. La vinification dans la région privilégie généralement une extraction douce et une maîtrise soignée de l’élevage, souvent en barriques, afin de préserver le fruit tout en apportant une touche boisée subtile.
Pomerol, bien que plus petit et discret que ses illustres voisins médocains, possède une personnalité singulière. Les sols y sont particulièrement variés, allant des graves argileuses aux sables, avec parfois la fameuse argile bleue tant prisée, favorable à l’expression du Merlot. Le microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne assure une maturation optimale des raisins, donnant naissance à des vins réputés pour leur élégance, leur richesse tactile et leur grande aptitude au vieillissement. L’histoire de Pomerol, marquée par de petites propriétés familiales, apporte également une dimension humaine et artisanale appréciée des amateurs.
En matière d’accords mets et vins, un Pomerol tel que ce 2017 trouve naturellement sa place aux côtés de plats raffinés. Sa structure soyeuse et ses arômes souvent évoquant la prune, la truffe et le sous-bois accompagneront à merveille un filet de bœuf grillé, un magret de canard rôti ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Pour explorer des accords régionaux, pensez à une entrecôte bordelaise ou à une caille farcie aux champignons. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme un brie affiné, viendront envelopper en douceur la finale.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Il pourra être légèrement carafé s’il est encore jeune, afin de favoriser l’ouverture de son bouquet. N’hésitez pas à laisser le vin s’exprimer lentement dans le verre pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique.
