Vins Saint-Émilion La cave d’Augustin Florent - 2021

Ce Saint-Émilion AOC 2021 de La Cave d'Augustin Florent est un vin rouge sec issu de l'un des terroirs les plus réputés de la région de Bordeaux. Généralement, l’assemblage des vins de Saint-Émilion privilégie le Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a engendré une plus grande fraîcheur, une belle tension et des arômes de fruits rouges croquants. La vinification, fidèle à la tradition bordelaise, met en avant la structure et l’élégance, souvent avec un élevage en fût de chêne pour conférer de la complexité et des notes légèrement épicées.

Le vignoble de Saint-Émilion s’étend sur des sols variés, principalement argilo-calcaires et sables, qui confèrent aux vins une belle finesse avec une capacité de garde appréciable. Le climat océanique tempéré de Bordeaux favorise une maturation lente du raisin, permettant au fruit d’exprimer pleinement ses arômes sans excès de maturité. L’histoire viticole de Saint-Émilion, qui remonte à l’époque gallo-romaine, en fait une terre d’exception inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, réputée pour ses vins racés et élégants.

Pour accompagner ce Saint-Émilion 2021, privilégiez des plats à la fois savoureux et raffinés. Il se marie parfaitement avec une entrecôte grillée aux sarments, un magret de canard sauce aux cèpes ou un filet de bœuf accompagné d’un gratin dauphinois. Les mets régionaux, comme l’agneau de Pauillac rôti et les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté, soulignent particulièrement bien la richesse et la structure du vin.

Au service, je vous recommande de carafer ce vin une heure à l’avance afin de libérer toute la palette aromatique. Privilégiez une température de dégustation entre 16 et 18°C pour apprécier la finesse de ses tanins et la fraîcheur de son fruit. Ce Saint-Émilion 2021 accompagnera idéalement vos repas conviviaux ou vos moments de dégustation entre amateurs.