Avis Viniou
Le Château Saint, originaire de l'illustre appellation Saint-Émilion, se distingue par son millésime 1961, un classique reconnu pour sa qualité exceptionnelle. Niché dans la région de Bordeaux, plus précisément au Libournais, ce vin rouge sec incarne la richesse des sols argileux et calcaires qui caractérisent le terroir de Saint-Émilion. Bien qu'aucune information précise sur l'assemblage ne soit fournie, il est fort probable que ce vin tire sa complexité des cépages typiques de la région, tels que le Merlot, souvent dominant, si ce n’est exclusif, pour ces vieux millésimes. Ce château, avec sa longue histoire et sa réputation de produire des crus élégants, bénéficie du climat océanique tempéré de Bordeaux, propice à la maturation optimale des raisins. L'héritage viticole de la région, imprégné d'une culture millénaire, confère à ces vins une place de choix dans le monde œnologique.
Pour sublimer ce vin de 1961, optez pour des plats raffinés. Un filet de bœuf Rossini à la truffe noire ou une côte de veau rôtie aux girolles épouserait parfaitement ses tanins soyeux et ses arômes évolués de sous-bois. Les plats régionaux comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard confit mettront en exergue les nuances aromatiques de ce vin, tout en créant une harmonie avec son profil structuré mais délicat.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion, servez-le à une température d'environ 18°C. Un carafage de 2 heures est conseillé afin de permettre au vin de s'ouvrir et de libérer ses arômes subtils. Lors de la dégustation, observez sa robe encore brillante, témoin de sa vivacité malgré les années. Inspirez les parfums tertiaires de tabac, de cuir et de pruneau, puis goûtez les saveurs complexes qui révèlent sa longue évolution en bouteille, avec des tanins fondus et une finale persistante.
