Avis Viniou
Le Château Cadet Soutard, situé en plein cœur de l'appellation Saint-Émilion, représente l'un des joyaux de la région bordelaise. Typique des Bordeaux de cette période, ce grand cru de 1979 dévoile généralement des cépages emblématiques tels que le Merlot, souvent dominant dans cette appellation, apportant richesse et rondeur. Issu de sols argilo-calcaires typiques du Libournais, ce vin bénéficie d'un terroir unique, sublimé par un climat tempéré océanique propice à la maturation des raisins. Le domaine Cadet Soutard, avec une longue histoire de viticulture raffinée, est respecté pour son engagement envers des techniques de vinification traditionnelles, associées à un savoir-faire méticuleux.
Pour accompagner ce Saint-Émilion grand cru, envisagez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu'un bœuf maturé ou un agneau rôti aux herbes de Provence, qui mettront en valeur ses tannins soyeux et ses arômes évolués. Des plats régionaux comme un magret de canard aux cèpes ou un cassoulet parfumé apporteront une touche de convivialité et d'authenticité, harmonie parfaite avec l'évolution aromatique d'un vin de cette maturité.
Pour savourer pleinement ce millésime de 1979, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, en le carafant environ deux heures avant la dégustation, pour libérer ses arômes subtilement développés. Lors de la dégustation, observez sa robe, probablement emprunte de tons grenat tuilé. Au nez, laissez-vous séduire par des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de pruneau rôti. Enfin, en bouche, savourez sa complexité et sa profondeur, assurant une finale élégante et persistante.
