Avis Viniou
Le Château Ausone, situé dans l'appellation Saint-Émilion du Libournais à Bordeaux, est un joyau du Premier Grand Cru Classé. Le millésime 1981, bien que complexe, offre des vins qui, avec le temps, révèlent une élégance remarquable. Typiquement composés de Cabernet Franc et de Merlot, ces vins se caractérisent par leur finesse, leur structure tannique délicate et leurs arômes développés de fruits rouges, de truffe et de sous-bois. Le terroir de calcaire sur lequel repose le domaine, ainsi que ses techniques de vinification traditionnelles, apportent une dimension minérale et une longévité impressionnante. Bordeaux, avec son climat tempéré et ses sols variés, est reconnu mondialement pour la sophistication et la diversité de ses vins. Le Château Ausone possède une riche histoire, se distinguant par sa constance et son excellence.
Pour accompagner ce vin rouge raffiné, envisagez des plats comme un magret de canard aux cerises ou un tournedos Rossini. Les saveurs succulentes et le caractère de ces mets accentueront la complexité et la profondeur du vin. Pour une expérience régionale authentique, pensez à un entrecôte à la bordelaise ou à un confit de canard, des classiques de la cuisine du Sud-Ouest qui feront ressortir la finesse et l'élégance de ce Saint-Émilion.
Pour la dégustation, servez ce vin à une température entre 17 et 18 °C, après l'avoir carafé une heure pour lui permettre de s'aérer et d'exprimer pleinement ses arômes. Observez sa robe grenat évoluée, puis humez ses notes subtiles de fruits rouges, de cuir et de tabac. En bouche, appréciez sa texture soyeuse et la complexité de ses arômes. Laissez-le évoluer légèrement pour capter l'équilibre entre fruité et minéralité, et savourez sa finale persistante et harmonieuse.
