Avis Viniou
Le Château Pavie est un vin rouge prestigieux de l'appellation Saint-Émilion, située dans la région viticole renommée de Bordeaux. Le millésime 2021 est issu principalement de cépages Merlot, complétés par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, bien que le mélange exact puisse varier selon les techniques particulières du château. Ce vin bénéficie d'un terroir exceptionnel, caractérisé par ses sols argilo-calcaires qui apportent à la fois structure et finesse au vin. La vinification au Château Pavie est souvent synonyme de soin méticuleux et de passion, avec un élevage en fûts de chêne français qui ajoute des notes boisées et une complexité supplémentaire à ce cru.
La région de Bordeaux, et plus spécifiquement l’appellation Saint-Émilion, est connue pour sa tradition viticole qui remonte à l'époque romaine. Le climat de Bordeaux est océanique tempéré avec des influences atlantiques, offrant des conditions idéales pour la maturation des raisins. Le Libournais, sous-région de Saint-Émilion, est particulièrement réputé pour ses vins riches et concentrés, mais toujours élégants, grâce à la diversité de ses sols et à une longue tradition de savoir-faire viticole.
Pour accompagner ce vin de Château Pavie 2021, privilégiez des plats qui sauront exalter sa richesse et son élégance. Une viande rouge grillée, comme un entrecôte de bœuf, se mariera parfaitement avec sa structure tannique. Des plats à base de champignons, comme un risotto crémeux aux cèpes, pourront également révéler la complexité aromatique du vin. Pour une touche régionale, un magret de canard rôti serait un choix idéal.
Lors de la dégustation, servez ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs, ses notes épicées et sa finale longue et persistante. Si possible, ouvrez la bouteille une heure avant de servir pour permettre au vin de s’aérer et de dévoiler toute sa palette aromatique.
