Avis Viniou
Le Château Fourney 1982 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, classé Grand Cru. Comme souvent dans cette prestigieuse région du Libournais, l’assemblage, bien que non précisé ici, repose traditionnellement sur une majorité de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1982 est légendaire à Bordeaux, marqué par des conditions climatiques idéales qui ont permis une maturité optimale du raisin et ont donné naissance à des vins riches, séducteurs, au fruit éclatant et à la structure soyeuse. La vinification attentive de Château Fourney, conjuguée à un terroir argilo-calcaire réputé pour apporter finesse et profondeur, offre un vin à l’évolution majestueuse, où les tannins se sont fondus avec le temps pour laisser place à une complexité aromatique remarquable.
La région de Saint-Émilion possède une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine. Son microclimat tempéré par la Dordogne et ses sols variés – majoritairement calcaires et argileux sur plateau et coteaux, associés au fameux “crasse de fer” – confèrent aux vins un équilibre harmonieux entre puissance, élégance et longévité. Le village médiéval, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne l’art de vivre bordelais et célèbre le mariage du vin et de la gastronomie.
Ce millésime 1982 de Château Fourney, aujourd’hui à maturité, mérite d’être associé à une cuisine subtile et savoureuse. Privilégiez des mets raffinés tels qu’un tournedos Rossini, une selle d’agneau aux herbes, ou encore un magret de canard rôti aux cèpes. Vous pouvez aussi l’apprécier avec des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier. Pour une expérience authentiquement régionale, une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce vin rouge et d’échalotes, sera un accompagnement de choix.
Je vous conseille d’ouvrir la bouteille 1 à 2 heures avant le service, afin de laisser le vin s’oxygéner et développer pleinement ses arômes tertiaires d’évolution (cuir, truffe, sous-bois, tabac blond, pruneau). Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C pour sublimer sa texture soyeuse et ses nuances aromatiques raffinées.
