Avis Viniou
Le Château Ausone 1978 est un vin rouge d'exception provenant de la prestigieuse appellation Saint-Émilion, au cœur de la région de Bordeaux. Bien que le mélange exact des cépages ne soit pas spécifié pour ce millésime, les vins de cette appellation sont généralement composés majoritairement de Merlot et de Cabernet Franc. Le millésime 1978 est connu pour son caractère, sa structure équilibrée et sa capacité de vieillissement remarquable, offrant aujourd'hui une complexité aromatique mature. Le terroir de Château Ausone est remarquable, avec des sols argilo-calcaires reposant sur un socle calcaire, ce qui permet aux vignes de développer des raisins concentrés et complexes.
Saint-Émilion, intégrée dans la région viticole de Bordeaux, est bénie par un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés relativement chauds. Cette appellation possède une longue histoire viticole remontant à l'époque romaine, et elle est aujourd'hui synonyme de vins élégants ayant une grande capacité de garde. Le paysage souvent vallonné et ses nombreux châteaux historiques ajoutent au charme de cette région.
En termes d'accords mets-vins, le Château Ausone 1978 se marie parfaitement avec des plats élaborés, tels qu'un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou une côte de veau grillée. Les champignons sauvages et les truffes, souvent utilisés dans la cuisine locale, résonnent très bien avec les arômes évolués et terreux de ce vin. Pour un accord plus régional, essayez un magret de canard servi avec une sauce au vin rouge de Bordeaux.
Pour apprécier pleinement ce vin de collection, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Avant la dégustation, une légère aération ou décantation peut être bénéfique pour libérer tous les arômes subtils et la finesse que ce millésime historique a à offrir.
