Avis Viniou
Le Château Ausone 2016 est l’emblème de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin, d’un millésime exceptionnel, se distingue par l’élégance de son assemblage, dominé traditionnellement par le Cabernet Franc, équilibré par le Merlot, issus de vignes plantées sur des coteaux argilo-calcaires exposés plein sud. La vinification, artisanale et précise, vise à exprimer la quintessence de ce terroir unique, alliant profondeur, complexité aromatique et remarquable potentiel de garde.
Saint-Émilion jouit d’un microclimat tempéré influencé par la proximité de la Dordogne et protégé des vents. Les sols calcaires, mêlés à des argiles riches, confèrent une fraîcheur minérale et un toucher crayeux aux vins de la région, particulièrement perceptibles dans ceux d’Ausone. L’histoire de ce plateau viticole remarquable remonte à l’Antiquité, et le château figure parmi les propriétés fondatrices de la notoriété de Bordeaux à travers le monde, soignant une tradition presque bicentenaire d’excellence et de précision dans l’élaboration de ses vins.
Ce grand vin rouge dévoile des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de graphite, tous enrobés de notes épicées et légèrement mentholées. Sa bouche, ample et profonde, allie une grande finesse tannique à une énergie vibrante, prêtant à des accords mets-vins raffinés. Il sublimera une selle d’agneau de lait rôtie au thym, un magret de canard saignant ou encore un pigeon farci aux cèpes. Les mets truffés ou à base de champignons sauvages, ainsi que le fameux “entrecôte à la bordelaise”, révèleront la dimension minérale et la fraîcheur du vin.
Pour apprécier toute la finesse et la complexité du Château Ausone 2016, servez-le à une température idéale comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures, surtout dans ses jeunes années, afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique et d’assouplir la trame des tanins.
