Vins Saint-Émilion Chapelle Ausone - 1990

Avis Viniou

Le vin Chapelle Ausone 1990 est un joyau de la célèbre appellation Saint-Émilion, située dans le Libournais, partie intégrante de la prestigieuse région de Bordeaux. Ce vin rouge, issu d'un millésime réputé, est généralement un assemblage de cépages typiques de la Rive Droite, tels que le Merlot, dominant souvent les cuvées, accompagné du Cabernet Franc et parfois d'une touche de Cabernet Sauvignon. Ces cépages sont choisis avec soin pour exprimer pleinement le potentiel de chaque millésime. La vinification est faite avec une attention particulière pour capturer l'authenticité du terroir, avec une macération et un élevage en barriques de chêne qui accentuent la complexité et la profondeur du vin.

La région viticole de Bordeaux, et plus spécifiquement Saint-Émilion, est célèbre pour son climat tempéré influencé par l'océan Atlantique. Les sols sont principalement constitués d’argiles et de calcaires, offrant un drainage excellent qui est crucial pour la vigne. Saint-Émilion, avec son riche passé viticole remontant au moins au Moyen Âge, est reconnu pour ses vins élégants et puissants qui vieillissent remarquablement bien.

Pour accompagner ce Saint-Émilion, privilégiez des plats riches et savoureux. Un tournedos Rossini, une daube de bœuf ou un confit de canard sont des choix parfaits pour sublimer ce vin. Les fromages à pâte dure comme un vieux comté ou un cantal affiné se marient également parfaitement avec sa structure tannique et sa complexité aromatique.

Il est conseillé de déguster ce vin entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement son bouquet arômatique et sa finesse en bouche. Pensez à le décanter une à deux heures avant la dégustation pour l’aérer et lui permettre de révéler toute sa richesse.