Vins Saint-Émilion Château Bordeaux Saint-Emilion Mérissac - 1989

Avis Viniou

Le Château Bordeaux Saint-Émilion Mérissac 1989 est un vin rouge issu de l’une des appellations les plus prestigieuses de la rive droite bordelaise : Saint-Émilion. Ce millésime 1989, particulièrement réussi dans la région, annonce un vin élaboré principalement à partir de Merlot, cépage phare de l’appellation, souvent complété par du Cabernet Franc et, plus rarement, par du Cabernet Sauvignon. À 35 ans d’âge, ce vin possède une belle profondeur et une complexité que seule une longue garde embellit, avec des notes tertiaires de cuir, de sous-bois, de truffe et de tabac qui s’expriment harmonieusement, enveloppant les dernières fragrances de fruits mûrs, pruneau et cerise confite.

L’appellation Saint-Émilion s’étale sur des sols argilo-calcaires, sablo-graveleux ou argilo-sablonneux, conférant un caractère unique à chaque cuvée. Le terroir varié, associé à un climat océanique tempéré, favorise une maturation optimale de la vigne et donne naissance à des vins réputés pour leur équilibre entre puissance, finesse et élégance. Saint-Émilion jouit d’un très riche patrimoine historique : la viticulture y est pratiquée depuis l’époque romaine, et le village médiéval classé par l’UNESCO porte haut les couleurs de ses grands vins à travers le monde.

Ce vin mûr et velouté s’accordera à merveille avec une cuisine raffinée et savoureuse. Optez pour des viandes rouges rôties, un magret de canard aux cèpes, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un filet de bœuf sauce périgueux. Les plats régionaux tels que l’entrecôte à la bordelaise ou les confits de canard révèleront la subtilité de ses arômes tertiaires. Les fromages affinés, comme un vieux Comté, un brie truffé ou un Saint-Nectaire fermier, feront un mariage délicat avec sa texture soyeuse et ses notes évoluées.

Pour l’expérience idéale, débouchez la bouteille au moins une heure avant le service, afin de permettre au vin de s’ouvrir, et servez-le à une température de 17-18°C. Évitez le carafage énergique sur ce millésime ancien, au risque de voir disparaître ses arômes les plus fins. Un service délicat, en douceur, vous offrira un grand moment d’émotion autour de ce Saint-Émilion prêt à être dégusté.