Vins Saint-Émilion Château Les Moureaux Aubert - 1989

Avis Viniou

Le Château Les Moureaux Aubert 1989 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Son assemblage, même s’il n’est pas précisé, reflète sans doute la tradition locale, dominée par le merlot avec une proportion de cabernet franc et parfois un peu de cabernet sauvignon. Le millésime 1989 est reconnu dans la région pour sa grande qualité, marqué par des conditions climatiques idéales favorisant la maturité optimale des raisins. À cette étape de garde, le vin aura développé une palette complexe, avec des notes tertiaires d’humus, de cuir, de tabac blond, soutenues par des arômes de fruits noirs confits, de truffe et de sous-bois, tandis que le bois du vieillissement est désormais bien fondu.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir riche et varié, associant sols argilo-calcaires et graves, qui apportent puissance, élégance et une belle fraîcheur aux vins. Le climat est de type océanique tempéré, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine et confère à ce vignoble un prestige inégalé, grâce notamment à sa mosaïque de parcelles exploitées par de nombreux petits châteaux familiaux tels que Les Moureaux Aubert.

Un Saint-Émilion d’une telle maturité mérite de sublimer des mets raffinés. Pensez à le servir sur une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les plats régionaux du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise, s’accordent également à merveille avec ce vin patiné par le temps.

Pour apprécier toutes les nuances de ce 1989, ouvrez la bouteille délicatement une à deux heures avant la dégustation afin de permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. Pensez à décantonner si un dépôt s’est formé. Ce soin permettra de profiter pleinement de la complexité et la finesse de ce grand classique de Saint-Émilion.