Vins Saint-Émilion Vallon du Cou - 2020

Avis Viniou

Le Vallon du Cou 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2020, remarquable pour sa maturité et son équilibre, met en avant le savoir-faire traditionnel du château. Même si l’assemblage précis n’est pas indiqué, les Saint-Émilion sont généralement dominés par le Merlot, complété par le Cabernet Franc et parfois un peu de Cabernet Sauvignon, offrant ainsi rondeur, richesse aromatique et une belle structure tannique. Le terroir de Saint-Émilion se distingue par ses sols argilo-calcaires et graveleux, conférant une remarquable complexité au vin. La vinification, soignée, vise à préserver fraîcheur du fruit et profondeur, typiques des Grands Crus de la région.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial par l’UNESCO, jouit d’un climat tempéré océanique avec une légère influence continentale, idéal pour une maturation lente et régulière des raisins. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine, et ses châteaux historiques, ses traditions ancestrales ainsi que sa mosaïque de terroirs contribuent à la renommée de ses crus.

Pour les accords mets-vins, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme une entrecôte bordelaise, de l’agneau de Pauillac ou encore du magret de canard. Le vin se marie également très bien avec des plats régionaux comme le fameux « cannelé » au foie gras ou un gratin de cèpes. Pour sublimer ses tanins élégants, accompagnez-le de fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un Saint-Nectaire affiné.

Afin d’exprimer toute sa palette aromatique, servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température optimale de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’une heure si possible. Il pourra encore gagner en complexité avec quelques années de garde, mais offre déjà aujourd’hui un profil harmonieux, entre fruits noirs, épices douces et touche boisée.