Le Château Haut Gros Caillou 1997 est un vin rouge issu de l’appellation renommée Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les vins de Saint-Émilion reposent généralement sur une majorité de Merlot, complétée de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1997, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins souples, accessibles relativement tôt, avec une évolution rapide sur le plan aromatique. La vinification respecte ici la tradition bordelaise, favorisant l’expression du fruit et l’équilibre entre rondeur et structure tannique.
Saint-Émilion, nichée sur un plateau argilo-calcaire parsemé de graves, jouit d’un terroir remarquable offrant finesse et complexité à ses vins. Ce secteur du Libournais bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui favorise une belle maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur. La longue histoire viticole de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se ressent dans la diversité et la renommée de ses crus, portés par la qualité du sol et le savoir-faire des vignerons.
Ce Saint-Émilion de 1997, arrivé à pleine maturité voire un peu au-delà, s’accommode parfaitement de mets raffinés mais subtils, qui ne viendront pas écraser la délicatesse de ses arômes tertiaires. Privilégiez une côte de veau aux morilles, un magret de canard poêlé, une entrecôte bordelaise ou encore un filet de bœuf aux cèpes. Des fromages affinés à pâte molle comme un Saint-Nectaire ou un Brie de Meaux sublimeront également sa complexité aromatique, tandis qu’un plat traditionnel de la région, tel le canard aux pruneaux, mettra en valeur sa douceur évoluée.
Pour une dégustation optimale, carafez-le soigneusement une demi-heure avant le service afin de réveiller ses arômes tertiaires et sa finesse. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C, en laissant le vin dévoiler lentement ses notes de sous-bois, de cuir et de fruits confits apportées par le vieillissement harmonieux.
