Vins Saint-Émilion Château St Georges (Côte Pavie) - 2020

Avis Viniou

Le Château St Georges (Côte Pavie) 2020 est un remarquable Grand Cru issu de l'appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, à Bordeaux. Ce vin rouge, typique de son terroir, est probablement élaboré à partir d'un assemblage dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, comme le veut la tradition dans la région. Le millésime 2020, caractérisé par des conditions climatiques exceptionnelles, offre des vins concentrés, harmonieux et expressifs. La vinification, rigoureuse et attentive, vise à préserver la pureté du fruit tout en garantissant une belle structure tannique. Le nez révèle souvent des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et une subtile touche boisée liée à un élevage en barriques bien dosé.

Saint-Émilion est un terroir d’exception, reconnu pour ses sols argilo-calcaires et graveleux qui offrent un équilibre idéal entre vigueur et drainage, et favorisent la complexité aromatique des vins. Le climat, tempéré par la proximité de la Dordogne, assure une maturité optimale des raisins et participe à l’élégance des crus de la région. Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d'une histoire viticole pluriséculaire, où le savoir-faire se transmet de génération en génération. Le classement des Grands Crus atteste du prestige et de l’exigence qualitative des domaines de cette appellation.

En matière d’accords mets-vins, ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera parfaitement une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore un agneau de lait aux herbes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme le confit de canard, ainsi que les fromages affinés à pâte dure, sont également des compagnons idéaux. Il peut aussi rehausser la saveur de mets à base de cèpes ou de truffes, typiques de la région.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin après un passage en carafe, à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra d’exprimer toute la richesse aromatique, la finesse de ses tanins et la longueur en bouche caractéristique de ce Grand Cru de Saint-Émilion. Un peu de garde (5 à 10 ans) ne fera que renforcer sa complexité et son élégance.