Vins Saint-Émilion Valette - 1974

Le Château Valette 1974, en appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge issu d’un terroir mythique de la rive droite bordelaise. Bien que l’assemblage précis ne soit pas renseigné, on sait que l’encépagement dominant de Saint-Émilion repose sur le Merlot, généralement accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1974 fut marqué à Bordeaux par une météo contrastée, avec un début d’année compliqué et des vendanges délicates, donnant des vins de finesse au potentiel de garde variable. Après près de cinquante ans, ce vin présente tout l’intérêt des crus anciens : une robe tuilée, des arômes tertiaires de sous-bois, de truffe, de cuir et d’épices, et une structure fondue avec des tanins assouplis par le temps. La vinification, traditionnelle dans la région, favorise l’expression du terroir argilo-calcaire et sableux typique de Saint-Émilion, conférant aux vins une élégance toute particulière.

Le vignoble de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la douceur relative des hivers et une humidité qui favorise la maturité du Merlot. Ce terroir historique, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnu pour la richesse de ses sols et la mosaïque de ses parcelles. La tradition viticole remonte ici à l’époque romaine, offrant aujourd’hui des vins recherchés pour leur complexité aromatique, leur longévité et leur capacité à exprimer l’identité du cru à travers les décennies.

Pour accompagner ce Saint-Émilion mature, privilégiez des mets délicats qui sauront respecter sa subtilité. Une côte de veau aux morilles, un pigeon rôti, un risotto aux cèpes ou encore une entrecôte à la bordelaise s’accorderont à merveille. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal vieux, offrent aussi de beaux accords, tout comme les plats régionaux à base de champignons ou de truffe qui prolongent ses arômes tertiaires.

Ce vin ancien mérite d’être dégusté avec soin. Pensez à le carafer délicatement une trentaine de minutes avant le service pour libérer ses parfums, tout en veillant à ne pas le brusquer. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de mettre en valeur la finesse de ses arômes et la douceur de ses tanins fondus par le temps.