Vins Saint-Émilion Billeron Bouquey - Cuvée Calice Rouge - 2014

Avis Viniou

Le Château Billeron Bouquey 2014, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, dévoile avec sa cuvée Calice Rouge toute la richesse des grands vins de Bordeaux rive droite. Ce vin d’assemblage, typique de la région, se compose en majorité de merlot, parfois complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon, cépages phares de Saint-Émilion. Le millésime 2014 a bénéficié d’un climat clément en fin de saison, permettant une maturité optimale des raisins et produisant des vins élégamment structurés, avec des tanins fins et une belle acidité. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie l’extraction délicate, propice à mettre en valeur l’expression aromatique du fruit, entre notes de fruits rouges mûrs, de prune et de légères nuances réglissées dans la jeunesse. Après quelques années en cave, le 2014 évolue vers une complexité supplémentaire, développant des arômes tertiaires de sous-bois, cuir et tabac.

La région de Saint-Émilion, nichée sur la rive droite de la Dordogne, est reconnue pour la diversité de ses sols. Les graves, sables et argiles calcaires offrent une mosaïque de terroirs favorisant la subtilité et l’équilibre dans les vins. La richesse du sous-sol calcaire garantit aux vignes un stress hydrique modéré, essentiel pour la concentration aromatique. C’est un territoire au riche patrimoine historique, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, où la vigne est présente depuis l’époque gallo-romaine.

La cuvée Calice Rouge accompagnera à merveille une entrecôte bordelaise, une pièce de bœuf grillée ou un magret de canard aux cèpes. Pour rester dans l’harmonie régionale, osez l’associer à une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Les tanins fondus du millésime 2014 s’équilibrent aussi très bien avec des assiettes de fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce Saint-Émilion, il est conseillé de le carafer une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Cela permettra de révéler pleinement sa palette aromatique et la finesse de sa texture, idéale pour accompagner un repas gastronomique ou une belle occasion.