Vins Saint-Émilion Château Palais Cardinal - La Fuie Saint-Émilion - 1974

Avis Viniou

Le Château Palais Cardinal, cuvée La Fuie Saint-Émilion 1974, appartient à l’une des plus prestigieuses appellations de la rive droite bordelaise. Principalement issu d’un assemblage dominé par le Merlot, majoritaire à Saint-Émilion, il est souvent complété par le Cabernet Franc et parfois une pointe de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 1974 provient d’une année difficile à Bordeaux, marquée par une météo fraîche et pluvieuse, donnant des vins généralement sur la finesse, avec une structure modérée et une complexité subtile, aujourd’hui dominée par des arômes tertiaires : sous-bois, cuir, humus, tabac blond, confiture de prune et touches de truffe.

Saint-Émilion, située à l’est du vignoble bordelais, s’illustre par ses sols argilo-calcaires et une mosaïque de terroirs qui confèrent aux vins leur finesse et leur aptitude au vieillissement. Le climat océanique tempéré y favorise une maturation lente et homogène du raisin, tout en préservant leur fraîcheur et leur richesse aromatique. La cité de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco, cultive une tradition viticole millénaire, où l’art de l’assemblage s’exprime avec élégance et subtilité.

Pour accompagner un Saint-Émilion à maturité comme ce 1974, il importe de privilégier la finesse et la texture. Il se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de bœuf grillé, un agneau de lait aux herbes ou encore des champignons farcis. Des spécialités régionales comme le magret de canard ou une pièce de veau du Sud-Ouest seront également sublimées. Un vieux comté ou un Saint-Nectaire affiné feront d’excellents partenaires en fin de repas.

Servez ce vin après un repos de la bouteille, délicatement décanté pour le libérer de ses éventuels dépôts. La température idéale de service se situe autour de 17-18°C, afin de préserver la délicatesse de ses arômes, sans accentuer la sensation d’alcool. Il conviendra de le déguster avec un peu de patience, en savourant chaque évolution dans le verre.