Vins Saint-Émilion Château Cardinal-Villemaurine - 1973

Avis Viniou

Le Château Cardinal-Villemaurine 1973 est un rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, classé Grand Cru. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas explicitement indiqué, les vins de cette appellation reposent traditionnellement sur une dominante de merlot, complétée par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 1973, longtemps sous-estimé à Bordeaux, a produit des vins souvent élégants, marqués par une maturité modérée et une structure qui s’est affinée avec le temps. Ce vin, provenant de vignes situées sur les sols caractéristiques de Saint-Émilion – alternance d’argiles, de graves et de calcaires –, offre par son âge une palette aromatique tertiaire évoluée : humus, sous-bois, cuir, tabac blond, prune mûre, figue séchée et subtiles notes épicées.

Saint-Émilion, sur la Rive Droite de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat doux, tempéré par la proximité de la Dordogne et la richesse de ses sols, qui permettent au merlot de s’exprimer pleinement. Ce secteur est réputé pour ses vins ronds, veloutés, mêlant puissance et finesse. L’histoire viticole du village, inscrite au Patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque gallo-romaine et s’est consolidée grâce aux moines bénédictins du Moyen Âge.

Pour accompagner ce Grand Cru patiné par le temps, privilégiez des mets raffinés et délicats qui mettent en valeur sa texture soyeuse. Un magret de canard aux figues, un filet de boeuf Rossini, ou encore une poularde truffée conviendront à merveille. Les fromages affinés à pâte dure (Comté, vieux Cantal) et certains plats régionaux, comme l’entrecôte bordelaise ou des cèpes persillés, lui feront également honneur.

Servez ce vin entre 17 et 18°C, après un léger passage en carafe pour libérer toute l’ampleur de ses arômes secondaires et tertiaires, tout en évitant toute oxydation excessive d’un millésime aussi ancien. Ce vin se déguste avec recueillement, offrant un merveilleux voyage dans le temps.