Vins Saint-Émilion Château Jacquemineau - 1985

Avis Viniou

Le Château Jacquemineau 1985 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, sur la rive droite du Bordelais, dans le Libournais. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, la tradition de la région privilégie le merlot, souvent accompagné du cabernet franc et parfois du cabernet sauvignon. Le millésime 1985 est mémorable à Bordeaux, ayant bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables : un hiver rigoureux suivi d’un printemps doux, puis d’un été chaud et sec, idéal pour une maturation optimale des raisins. Ce vin, vinifié dans le respect de la tradition bordelaise, offre après près de quarante ans une évolution aromatique complexe, où les notes de fruits noirs mûrs, de pruneau, de cuir, de sous-bois et de tabac dominent, complétées par une structure encore élégante, même si la puissance tannique s’est fondue avec le temps.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, repose sur un terroir aux sols variés : argilo-calcaires sur le plateau, sables et graves en périphérie. Cette diversité contribue à la typicité de ses vins, réputés pour leur rondeur, leur équilibre et leur potentiel de garde impressionnant. Le climat océanique tempéré, marqué par une influence de la Dordogne, assure une maturité lente et régulière aux raisins, gage d’une belle complexité aromatique. L’histoire du vignoble est intimement liée à la ville de Saint-Émilion, haut lieu du travail monastique, qui a façonné la culture du vin depuis des siècles.

Un Saint-Émilion de cet âge sublime particulièrement les plats raffinés. Je vous recommande un pigeon rôti aux cèpes, une côte de veau aux morilles ou un tournedos Rossini. Pour un accord régional, osez l’agneau de Pauillac en croûte d’herbes accompagné de cèpes sautés. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté vieux ou le mimolette extra-vieille, mettront également en valeur la finesse et la persistance aromatique du vin.

Pour profiter pleinement de ce millésime, veillez à décanter le vin délicatement afin d’éliminer tout dépôt et d’oxygéner le vin, puis servez-le entre 17 et 18°C. Utilisez de larges verres permettant de révéler tout son bouquet. N’attendez plus pour savourer ce témoin rare de l’histoire bordelaise, parfaitement patiné par le temps.