Vins Saint-Émilion Château Saint-Lo - 1978

Avis Viniou

Le Château Saint-Lo 1978, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, est un vin rouge emblématique de la rive droite de Bordeaux. Ce cru, élevé dans l’une des terres les plus renommées du Libournais, bénéficie d’un assemblage classique dominé par les cépages Merlot et Cabernet Franc, typiques de la région. Le millésime 1978 porte la marque d’une année à la météo contrastée, où des conditions difficiles ont finalement laissé place à une belle arrière-saison, permettant au raisin d’atteindre une maturité satisfaisante et promesse d’une belle expression aromatique après vieillissement. Le Château Saint-Lo a puisé dans un terroir argilo-calcaire, propice à la finesse du Merlot et à la structure du Cabernet Franc, pour offrir des vins élégants, complexes, et riches en textures assouplies par l’âge.

La région de Saint-Émilion est un joyau de la viticulture bordelaise, son village médiéval et ses vignobles étant inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ici, le climat océanique tempéré, oceanique influencé par la proximité de la Dordogne, assure une croissance régulière de la vigne. Les sols variés – graves, argiles et calcaires – apportent une belle diversité de profils aux vins, mais l’argile et le calcaire dominent la Montagne de Saint-Émilion et confèrent aux crus comme le Château Saint-Lo leur remarquable aptitude au vieillissement et à développer des notes tertiaires subtiles de sous-bois, truffe, cuir et tabac après quelques décennies.

Pour sublimer ce millésime 1978, il convient de choisir des mets raffinés, à la texture délicate. Les classiques de la région, tels qu’un tournedos de bœuf sauce périgueux, un magret de canard juste rosé ou encore des cèpes grillés, mettront en valeur la complexité du vin. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou une tomme de brebis affinée, s’accorderont harmonieusement avec la palette aromatique développée par le vin au fil du temps.

Pour apprécier pleinement un Saint-Émilion de cet âge, il est conseillé de le servir après un repos vertical de quelques jours afin de déposer les éventuels sédiments. Une ouverture lente, voire un léger carafage juste avant le service si le vin montre une légère fermeture, sera bénéfique. La température idéale de dégustation se situe entre 17 et 18°C. Ainsi, le Château Saint-Lo 1978 dévoilera toute sa rondeur, ses nuances évoluées et son élégance persistante.