Vins Saint-Émilion La juridiction - 1985

La Juridiction 1985 est un vin rouge de l’appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, dans la prestigieuse région viticole de Bordeaux. Ce millésime ancien, aux reflets grenat tuilés caractéristiques de son âge, provient très probablement d’un assemblage traditionnel dominé par le merlot, souvent complété par le cabernet franc et éventuellement une touche de cabernet-sauvignon. Les vieilles vignes, la maturité du millésime 1985 et un élevage classique en fûts de chêne confèrent à ce vin une palette aromatique complexe où se mêlent notes de sous-bois, cuir, fruits confiturés, humus, tabac blond et truffe noire. La texture, patinée par le temps, révèle des tanins soyeux, une bouche fondue et équilibrée, avec une belle longueur sur des saveurs tertiaires et mûres.

Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité du fleuve, offrant des conditions idéales à la maturation du merlot, cépage majoritaire de l’appellation. Les sols argilo-calcaires et sableux de la région magnifient la fraîcheur et l’élégance des vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial, se déploie depuis l’époque romaine, et la typicité de ses crus trouve leur origine dans la diversité des terroirs, la passion des vignerons et un héritage de savoir-faire séculaire.

Un vin de cet âge mérite d’être accompagné de mets raffinés. Pour magnifier la profondeur aromatique et la souplesse de La Juridiction 1985, privilégiez une cuisine élaborée mais subtile : carré d’agneau rôti aux herbes, filet de bœuf Rossini, gibier à plumes façon grand veneur ou canard aux cèpes. Les champignons, notamment la truffe, les légumes racines braisés ou un gratin dauphinois seront d’excellents accompagnements. Osez aussi un fromage affiné comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire pour une alliance classique et gourmande.

Servez ce vin entre 17 et 18?°C, après un passage délicat en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer pleinement son bouquet et permettre aux arômes tertiaires de se révéler sans domination des éventuels dépôts. Dégustez-le dans de beaux verres larges pour une expérience optimale, en profitant de toute la richesse d’un grand Bordeaux arrivé à maturité.