Vins Saint-Émilion Tony et Véronique Ballu - Eclipse - 2014

Avis Viniou

La cuvée Eclipse 2014 du château Tony et Véronique Ballu est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, au cœur de la rive droite du Bordelais, réputée pour ses vins à dominante de merlot, souvent assemblés avec du cabernet franc et parfois du cabernet sauvignon. Ce millésime 2014, caractérisé par une météo capricieuse mais une magnifique arrière-saison, se distingue par sa belle maturité phénolique : les raisins ont pu atteindre un équilibre optimal entre concentration aromatique, fraîcheur et finesse des tanins. Le terroir calcaire et argilo-sableux de Saint-Émilion confère à cette cuvée une trame fruitée, profonde et soyeuse, où la rondeur du merlot s’exprime pleinement, soutenue par la structure délicate du cabernet franc.

Saint-Émilion est l’un des joyaux viticoles du Bordelais, niché sur des plateaux calcaires et des côtes argileuses qui assurent un drainage naturel et une régulation thermique idéale. La région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat tempéré océanique doux, propice à la culture de cépages exigeants. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et la tradition d’assemblage y est soigneusement perpétuée, donnant naissance à des vins de garde dotés de belles aptitudes au vieillissement.

La cuvée Eclipse 2014, avec ses notes de fruits noirs mûrs, ses accents subtils d’épices douces et sa finale élégante, se mariera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un filet de veau aux cèpes. Pour accorder un plat régional, envisagez une lamproie à la bordelaise ou un entrecôte à la sauce bordelaise, emblématiques du terroir local. Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C, après une aération préalable d’une à deux heures, pour révéler toute la complexité de son bouquet. Ce vin accompagnera aussi volontiers des fromages à pâte affinée, tels qu’un comté ou un vieux cantal.