Vins Saint-Émilion Château Cantelaube - Cuvée Tradition - 2016

Avis Viniou

Le Château Cantelaube 2016, présenté ici dans sa cuvée Tradition, est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, l’un des joyaux de la rive droite bordelaise. Ce vin est typiquement composé d’un assemblage dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc, parfois de Cabernet Sauvignon selon les propriétés, ce qui confère au vin une structure souple et une grande élégance aromatique. Le millésime 2016 est réputé à Bordeaux pour sa maturité exceptionnelle : après un début de saison difficile, la fin de l’été a permis une concentration idéale des baies, donnant des vins à la fois puissants, riches et parfaitement équilibrés. Sur ce terroir argilo-calcaire et sablo-graveleux caractéristique, la vinification traditionnelle de Château Cantelaube s’attache à révéler l’expression du fruit, tout en respectant la finesse et la fraîcheur propres à Saint-Émilion.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant une humidité régulière et des températures modérées qui favorisent la maturité lente et complète du raisin. Les sols profonds, souvent composés d’argile et de calcaire, apportent minéralité et complexité aux vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion, riche de plusieurs siècles, lui vaut une renommée mondiale, avec des vignobles classés au patrimoine mondial de l’UNESCO et une diversité de crus allant du plus puissant au plus velouté selon la localisation des parcelles.

Pour sublimer ce Château Cantelaube 2016, je recommande des accords raffinés mettant en avant des viandes rouges rôties ou grillées, comme un magret de canard, un carré d’agneau ou une côte de bœuf. Les plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou la lamproie à la bordelaise révéleront toute la palette aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Comté ou le Saint-Nectaire, feront également honneur à son équilibre et à sa générosité.

La dégustation de ce Saint-Émilion s’appréciera idéalement à une température de 16-18°C, après un léger carafage pour permettre aux arômes de s’ouvrir. Le potentiel de garde est notable ; ce 2016 peut encore gagner en complexité au cours des prochaines années, mais offre dès à présent une dégustation harmonieuse et séduisante.