Avis Viniou
Le Château Grand David de Mauvinon 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, au cœur de la prestigieuse rive droite de Bordeaux. Ce vin biologique, typique de la région, est probablement composé majoritairement de merlot, cépage roi de l’appellation, associé en général à du cabernet franc et parfois à une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2019 s’est illustré par un climat équilibré, offrant des raisins d’une belle maturité phénolique, favorisant une expression fruitée intense, une structure tannique élégante et un potentiel de garde intéressant. La vinification, respectueuse et peu interventionniste, préserve la pureté du fruit, mettant en valeur le terroir unique de Mauvinon.
Saint-Émilion est une terre viticole d’exception, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, où les vignobles s’étendent sur des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux. Le microclimat, tempéré par la proximité de la Dordogne et la douceur océanique, est idéal pour la maturation du merlot, qui trouve ici son expression la plus suave et harmonieuse. L’histoire de Saint-Émilion est marquée par un savoir-faire viticole pluriséculaire et une quête permanente d’excellence, comme en témoigne la renommée internationale de ses vins rouges élégants et racés.
Ce Saint-Émilion 2019 accompagnera parfaitement une entrecôte grillée, un magret de canard aux cèpes ou encore un agneau de lait rôti aux herbes. Pour une note régionale, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un canard à la sauce aux pruneaux. Il trouvera également sa place sur une assiette de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté affiné.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, ses notes épicées et sa belle structure, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’ouvrir ses parfums et d’assouplir ses tannins. Ce vin pourra également s’affiner quelques années en cave pour offrir toute sa complexité.
