Vins Saint-Émilion Grand Cardinal - 2015

Avis Viniou

Le Grand Cardinal 2015 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, dans le sous-région du Libournais. Comme beaucoup de ses voisins de Saint-Émilion, ce vin est probablement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le merlot, soutenu par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2015 a été particulièrement réussi dans la région, grâce à un été chaud et ensoleillé suivi de pluies bienvenues avant les vendanges, offrant des raisins parfaitement mûrs. La vinification traditionnelle bordelaise, axée sur l’extraction contrôlée et l’élevage en fûts de chêne, permet d’obtenir un vin à la fois généreux, structuré et élégant, doté de tanins soyeux et d’un beau potentiel de garde.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir remarquable, composé de sols argilo-calcaires sur le plateau et de graves en plaine, favorisant l’expression du merlot, cépage phare de l’appellation. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, favorise une maturation lente et complète des raisins, conférant aux vins une grande complexité aromatique. Riche d’une histoire qui remonte à l’époque romaine, Saint-Émilion est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO et jouit d’une réputation internationale pour la finesse et la profondeur de ses vins.

Ce Grand Cardinal 2015 accompagnera idéalement une pièce de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou encore un magret de canard rôti, plats qui mettront en valeur la structure tannique et les arômes de fruits noirs du vin. Pour un accord régional, pensez à un confit de canard ou à une entrecôte à la bordelaise, servis avec des pommes de terre sarladaises.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance afin d’ouvrir toute la palette aromatique et d’assouplir les tanins. Ce Saint-Émilion promet de très beaux moments de dégustation, que ce soit dès aujourd’hui ou après quelques années supplémentaires de garde.