Avis Viniou
Le Château Nardon 2007 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, nichée sur la rive droite de la Gironde, au cœur du Libournais, dans le vignoble prestigieux de Bordeaux. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins de Saint-Émilion reposent traditionnellement sur une majorité de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2007, caractérisé par une météo plutôt fraîche et humide, a permis de produire des vins élégants, accessibles assez rapidement, avec des tanins souples et une belle finesse aromatique. Les méthodes de vinification privilégient généralement une extraction douce pour respecter la délicatesse du fruit, ce qui se traduit dans le verre par des notes de fruits rouges et noirs, des arômes subtils d’épices douces, parfois complétés par un sous-bois délicat, révélant déjà une belle évolution au fil des années.
La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui favorise une maturité lente et régulière des raisins. Les sols y sont très variés, avec une dominance d’argiles, de calcaires et de graves, offrant une diversité d’expression entre rondeur charnue et minéralité. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et le village, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputé pour ses vins racés à forte personnalité.
Pour sublimer ce Saint-Émilion du Château Nardon 2007, privilégiez des plats à la texture fondante et aux saveurs harmonieuses. Son profil élégant accompagnera parfaitement un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée, un tournedos sauce périgueux ou encore un agneau de Pauillac aux herbes. Les mets régionaux, comme une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes, seront de superbes alliés. Pour les amateurs de fromages, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou un Comté légèrement vieilli.
Au moment de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe pour l’oxygéner et révéler toute la complexité du bouquet développé par l’âge. Vous profiterez alors de la subtilité et du charme d’un Saint-Émilion à maturité, tout en finesse et en harmonie.
