Vins Saint-Émilion Mouton Cadet - 2011

Avis Viniou

Le Mouton Cadet 2011 en appellation Saint-Émilion AOC incarne l’élégance classique des vins de la rive droite bordelaise. Issu principalement de Merlot, associé en proportions variables au Cabernet Franc et parfois au Cabernet Sauvignon, ce millésime exprime parfaitement le style de l’appellation grâce à une vinification traditionnelle qui privilégie la finesse du fruit et la souplesse des tanins. Le nez propose des notes de fruits rouges mûrs, de prune et de cerise, accompagnées de subtiles touches épicées et boisées dues à un élevage soigneusement maîtrisé. En bouche, ce vin se distingue par sa structure soyeuse, ses tanins fondus et une finale harmonieuse, portée sur des arômes légèrement réglissés et de sous-bois, typiques des Saint-Émilion à maturité.

La région viticole de Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols y alternent entre des plateaux calcaires, des côtes argilo-calcaires et des zones graveleuses, offrant une belle diversité de profils. Le climat tempéré atlantique, marqué par une belle exposition et des précipitations modérées, favorise une maturation lente et complète des raisins. Saint-Émilion est également un bastion historique du vignoble bordelais, célèbre pour ses vins élégants depuis le Moyen Âge. Son patrimoine architectural, avec ses villages médiévaux et ses châteaux renommés, confère à l’appellation une notoriété mondiale.

Un Saint-Émilion tel que ce Mouton Cadet 2011 s’accorde idéalement avec un filet de bœuf grillé, un magret de canard rôti ou encore une côte d’agneau aux herbes. On pourra également l’associer à des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard accompagné de cèpes. Pour une expérience plus rustique, il sublimera des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.

Pour apprécier pleinement la complexité et la délicatesse de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après éventuellement un passage en carafe d’une demi-heure pour l’aérer et réveiller ses arômes tertiaires développés.