Vins Saint-Émilion Château Haut Saint Pey - 2003

Avis Viniou

Le Château Haut Saint Pey 2003 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Les vins de Saint-Émilion sont traditionnellement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, accompagné généralement de Cabernet Franc, voire d’une pointe de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2003 est particulièrement marqué par un été caniculaire, ayant donné des raisins très mûrs et des vins plus chaleureux, à la structure assouplie, rendant ce millésime accessible relativement tôt. La vinification, typique de la région, vise à extraire le fruit et la densité, tout en maîtrisant les tanins grâce à un élevage souvent réalisé partiellement en barriques de chêne.

Saint-Émilion est une des régions viticoles les plus emblématiques de Bordeaux, avec un terroir composé de plateaux calcaires, de sols argilo-calcaires et de graves, offrant richesse, puissance et élégance aux vins. Le climat océanique tempéré permet une maturation lente, idéale pour le Merlot, roi de la région et amoureux de l’humidité relative du Libournais. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine et son vignoble est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoignant de la symbiose unique entre paysage et culture du vin.

En matière d’accords mets-vins, ce Saint-Émilion 2003, au caractère rond, charnu, doté de tanins assouplis par le temps, accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou, plus localement, un agneau de lait de Pauillac. Il sera également exquis avec des fromages affinés, comme un brie truffé ou un vieux comté, qui sauront flatter sa structure veloutée et sa persistance aromatique.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service, afin d’ouvrir sa palette aromatique, notamment les notes de fruits noirs compotés, d’épices douces et de sous-bois typiques du vieillissement. Servez-le à une température idéale de 17-18°C pour profiter pleinement de sa complexité et de sa longueur en bouche.