Vins Saint-Émilion Château Haut Veyrac - Les Sources - 2021

Avis Viniou

Le Château Haut Veyrac 2021, Cuvée Les Sources, est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, dans le secteur du Libournais à Bordeaux. Ce vin est probablement élaboré à partir du classique assemblage bordelais, majoritairement Merlot, associé au Cabernet Franc et éventuellement un peu de Cabernet Sauvignon, donnant un mélange typique du secteur. Le millésime 2021 a été caractérisé par des conditions climatiques contrastées à Bordeaux, alternant périodes humides et sécheresses ponctuelles, ce qui a nécessité une attention particulière à la vigne et une sélection attentive des raisins à la vendange. La vinification, traditionnelle à Saint-Émilion, mise sur une extraction mesurée pour préserver l’expression du fruit, la fraîcheur et la structure, aboutissant à une cuvée qui combine élégamment souplesse et complexité, avec des notes de fruits rouges, de cuir, d’épices douces et une touche boisée discrète.

La région de Saint-Émilion est réputée pour ses sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves, ce qui confère aux vins une grande diversité et une formidable capacité de garde. Ce terroir d’exception, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne, offrant à la vigne des conditions optimales de maturation. L’histoire viticole de la région, plusieurs fois centenaire, se traduit dans l’architecture du village médiéval autant que dans la qualité des vins produits, synonymes de raffinement et d’expression du terroir bordelais.

Pour sublimer ce Saint-Émilion, privilégiez des accords avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore un agneau de lait en croûte d’herbes. Les volailles rôties et certains fromages à pâte affinée, comme le Comté ou un vieux Cantal, se marieront aussi très bien. Pour un accord régional, essayez-le avec une entrecôte bordelaise ou un canard aux cèpes.

Servez ce vin autour de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure pour bien l’aérer. Il dévoilera alors tout son potentiel aromatique et sa structure, et vous permettra d’apprécier pleinement l’élégance des Saint-Émilion dans leur jeunesse.